Inicio de la cosecha de ají pimentón en los Valles Calchaquíes
Los Valles Calchaquíes salteños prepararon sus instalaciones de campo para iniciar la recolección del ají pimentón. En los parajes del departamento Cachi, como Cachi Adentro y Escalchi, las familias de la agricultura familiar acondicionaron canchones de piedra y mantas plásticas donde realizarán el deshidratado al aire libre aprovechando el sol y los vientos secos de la montaña.
Proceso artesanal y calidad del producto
La cosecha de las cápsulas maduras requerirá un trabajo manual metódico para seleccionar las piezas sanas. Los agricultores indicaron que la calidad del pimentón calchaquí radica en sostener este procedimiento tradicional, que preserva el aroma, la intensidad del color rojo y el perfil gustativo buscado por la industria.
Desafíos económicos y comercialización
Las asociaciones de pequeños productores manifestaron su preocupación por las fluctuaciones de precios en los mercados mayoristas y la presencia de intermediarios que imponen valores reducidos por kilo de fruto seco. Reclamaron el respaldo de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario provincial para estructurar ventas unificadas.
Búsqueda de valor agregado
El sector mantuvo como objetivo la obtención de la Denominación de Origen para otorgar mayor valor agregado al producto final.
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