Intensa actividad en los Valles Calchaquíes tras la cosecha de pimentón
Los Valles Calchaquíes salteños registran una intensa actividad tras la finalización del secado de las pimentoneras en las fincas de Cachi, Seclantás y Molinos. Las familias productoras completan la molienda de las cápsulas de ají secadas de manera natural al sol, un proceso tradicional que confiere al pimentón calchaquí su característico aroma, color rojo intenso y calidad gastronómica.
Importancia socioeconómica y organización productiva
El cultivo y procesado del pimentón representa la principal fuente de ingresos para cientos de familias de pequeños minifundistas. Los productores, organizados en asociaciones locales, se coordinan para negociar volúmenes unificados que les permitan obtener un precio justo frente a los intermediarios y mayoristas que operan en los grandes centros urbanos de Salta y Tucumán.
Hacia la Denominación de Origen
Desde la Secretaría de Desarrollo Agropecuario provincial se acompañan las gestiones para consolidar la Denominación de Origen «Pimentón de los Valles Calchaquíes», sello diferenciador que busca proteger la receta tradicional y elevar el valor comercial del producto en góndolas nacionales.
Desafíos tecnológicos para el sector
Los productores expresan que el desafío inmediato radica en adquirir maquinaria comunitaria de deshidratado solar asistido para proteger el producto ante eventuales precipitaciones extemporáneas durante el período de secado en los «secaderos» a cielo abierto.
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