Fortalecimiento de la producción caprina en el departamento General Taboada
La producción caprina constituye uno de los pilares fundamentales de la economía de subsistencia y de los ingresos monetarios de las familias rurales del departamento General Taboada. Las agrupaciones campesinas de la zona trabajan actualmente en el fortalecimiento de la elaboración de quesos criollos artesanales, siguiendo estrictas normas de bioseguridad sanitaria supervisadas por el Senasa y la Dirección de Agricultura Familiar.
Importancia del consumo local y el valor agregado
La cría de cabras abastece tanto el autoconsumo lácteo y cárnico de las familias como la venta de excedentes de cabritos y quesos en las ferias populares de Añatuya, Colonia Dora y la capital provincial. Los productores destacan que la alimentación de los animales, basada en leña de monte y vegetación autóctona, otorga un sabor característico al queso criollo santiagueño, un producto altamente cotizado en el consumo regional.
Demandas del sector para el desarrollo productivo
Las demandas principales del sector caprino se orientan a la mejora de la infraestructura de los corrales mediante la provisión de alambre tejido, chapas y comederos automatizados. Asimismo, los productores requieren la instalación de salas comunitarias de ordeñe y cuajado que cumplan con la habilitación bromatológica correspondiente, lo cual les permitiría acceder a nuevas bocas de expendio.
La promoción de la ganadería menor resulta una herramienta central en las políticas provinciales para afianzar el arraigo de las familias campesinas en sus campos de origen.
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