Comienza la temporada de secado de ají pimentón en los Valles Calchaquíes
En el departamento Cachi, los Valles Calchaquíes salteños han comenzado a lucir su característico paisaje rojo con la colocación de las primeras partidas de ají pimentón en los secaderos al aire libre. En parajes rurales como Cachi Adentro y Escalchi, las familias campesinas iniciaron el proceso de deshidratado natural sobre canchones de piedra y mantas plásticas, aprovechando la alta radiación solar y los vientos secos propios de la zona de montaña.
Proceso artesanal y calidad del producto
Las labores de cosecha de los frutos maduros exigieron un cuidadoso trabajo manual para seleccionar las cápsulas sin manchas ni picaduras de insectos. Los agricultores locales destacaron que la calidad superior del pimentón calchaquí radica en el mantenimiento estricto de las técnicas tradicionales de secado, las cuales son fundamentales para preservar el aroma, el color rojo intenso y el perfil de sabor altamente valorado por la industria frigorífica y gastronómica.
Desafíos económicos y reclamos del sector
A pesar del valor productivo, las asociaciones de pequeños productores manifestaron su profunda preocupación por la constante fluctuación de los precios en el mercado mayorista. Asimismo, denunciaron la influencia de intermediarios que imponen valores comerciales por debajo de los costos de producción. Ante este escenario, los trabajadores han reclamado un mayor respaldo por parte de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de Salta para implementar estrategias de venta unificada por lotes que garanticen una mayor rentabilidad.
Expectativas por la Denominación de Origen
A pesar de las dificultades, el sector mantiene las expectativas puestas en la pronta consolidación de la Denominación de Origen. Este sello distintivo es visto como la herramienta clave para añadir valor agregado al producto final y fortalecer su competitividad en las góndolas a nivel nacional.
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